KUZU (Pueraria lobata)

El kuzú es un almidón extraído mediante un largo proceso artesanal de unas raíces volcánicas que a veces alcanzan hasta de dos metros profundidad. No debe confundirse con el arrurruz, fécula obtenida de la raíz de la plata americana Maranta arundinacea, que sólo tiene un uso culinario, ayuda a dar consistencia a los alimentos (ejemplo para elaborar cremas, salsas…)

La raíz de kuzú es originaria de China, y se datan sus usos medicinales desde el 200aC (Shen Non). Y aunque el kuzú tiene usos medicinales muy antiguos, las verdaderas investigaciones sobre esta raíz cursan desde hace 30 años.

Se ha comprobado su efectividad: en casos de alteraciones cardiovasculares (migrañas, angina de pecho, hipertensión, sorderas repentinas). También como un agente para tratar el alcoholismo, ayuda a eliminar el síndrome de abstinencia.

Desde la medicina tradicional china se utiliza para problemas de:

- Intestino (intestinos debilitados; especialmente intestino grueso). Ayuda a neutralizar los tóxicos de los intestinos. Ayuda a la repoblación de la flora intestinal. Elimina fermentos, optimiza el crecimiento de bacterias probióticas. Regula el peristaltismo intestinal.

- Hígado y vesícula biliar. Depurativo hepático, detoxificante orgánico. Coadyuvante en cirrosis, hepatitis, etc.

- Pulmón y vías respiratorias. Ayuda a regular la respuesta inmunitaria. Indicado tanto en alergias (por ejemplo rinitis), como en procesos infecciosos (por ejemplo gripe).

¿Cómo se utiliza?

• En un vaso de agua mineral, se añaden 1-2 cucharaditas de café de kuzú. Se hierve a fuego lento, hasta que quede una textura transparente y gelatinosa (pasaran unos 3-5minutos).

• Si se quiere, el preparado se puede acompañar en salsa, cremas, postres, para dar más consistencia a la textura.

• Si se desea, se puede acompañar con la ciruela umeboshi, mejor en pasta. Al preparado de agua con kuzú, una vez elaborado, se le añade media cucharadita de café de pasta de ciruela umeboshi. Se mezcla y se espera a tomar hasta que resulte agradable. Este preparado es muy recomendable en trastornos intestinales y gripales.