Zanahoria

- Vitaminas: La cualidad más importante de la zanahoria es la de ser la hortaliza con más betacaroteno (provitamina A), que el hígado se encarga de transformar en vitamina A (de 8 a 12 mg/100gr), lo cual le confiere importantes propiedades protectoras oculares, de las mucosas, la piel y el cabello, al igual que nuestro sistema inmunológico. Este mismo betacaroteno es también un potente antioxidante que protege a todos los tejidos del cuerpo contra la degeneración causada por los radicales libres. Esta acción se ve reforzada por la vitamina C que también está presente en la zanahoria. Contienen provitamina D (ergocalciferol), poco frecuente en las verduras, que por acción de la luz solar se transforma en vitamina D (calciferol). Aportan 50cal/100gr.

- Minerales: Destaca sobre todo en hierro (Fe) (100gr cubren el 15% de las necesidades diarias), siendo aconsejable en casos de anemia.

- Son ricas en pectinas (fibra soluble), que regula la función intestinal, tanto en procesos de diarrea como el estreñimiento. En caso de diarrea se recomienda el agua de zanahoria. Se hierve 30 minutos a fuego lento medio kilo de zanahorias en un litro de agua, y después se pasa por el pasapuré. En el estreñimiento mejor no pelarlas y consumirlas en crudo, por su mayor concentración en fibra.

- Aparte es un alimento rico en aceite esencial útil contra los parásitos intestinales.